在服务于APEC的餐厅，餐台上摆放着具备中国元素的食雕首次全程仿真演练举办中国元素现餐厅APEC食雕客人可带回家昨天，APEC首次全程仿真演练活动在国家会议中心、首都国际机场等牵涉到会议仅有流程的多处地点展开，还包括与会代表抵离仪仗、酒店住进、会议影音系统测试等内容。餐厅的餐台上摆放着具备中国元素的食品雕塑，有兵马俑等造型，会议期间有客人讨厌这些雕塑也可以拿走。餐厅现兵马俑等中国元素食雕随后记者回到餐厅微缩版仿真场景，点心台上摆放着各种具备中国元素的食品雕塑，有石林、兵马俑、孔雀等造型。

国家会议中心会议运营部总监伊蕾讲解，这些食品雕塑都是用糖雕、果蔬雕、面塑制作而出的装饰，是特地为APEC会议打算的，目前共计中西式雕塑8两组。其中，石林糖雕是首批制作的，已完成时用于了近30斤糖面。

兵马俑雕塑是用糖粉制作而出，寓意人与自然和团结一致，跟APEC会议构成交织，随后还会上色。会议期间，客人的每一餐都会放置有所不同的雕塑，同时融合北京胡同风格，之后还不会还包括门楼、石雕和石鼓，全方位呈现出中国元素。一般这些雕塑都能常温留存3个月，会议期间有客人讨厌这些雕塑也可以拿走。预计还将用巧克力制作一个APEC会标。

在会议食品安全的监控上，此次APEC会议工商备案制度更为严苛，此前已审查通过的供应商也要再度备案，最后产生登录渠道的供应商。一些类似的原材料或辅料更加必须严苛备案，取食药监局对食品检疫通过后，供应商才可以给酒店方获取原材料。

从厨房烹调到餐厅上菜的过程都由厨师来已完成。

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